Die IHK-Organisation hat ein bundeseinheitliches Qualifizierungskonzept „Fit fürs Gastrogeschäft“ entwickelt. In fünf kompakten Modulen á acht Lernstunden erwirbt der Gastronom Wissen über die Bereiche Lebensmittelhygiene, Recht, Kalkulation, Speisenund Getränkekarte sowie die Ansprache und den Umgang mit Gästen. Der Lehrgang eignet sich vor allem für Existenzgründer ohne Fachausbildung, aber auch für Gastronomen, die sich weiterqualifizieren wollen. Die Teilnehmer/-innen erhalten ein Zertifikat in Deutsch und Englisch.

Programm/ Inhalte:

Modul 1:

• Grundlagen der Gaststättenunterrichtung
• Gaststättengesetz-Basisinformation
• Alkohol und Jugendschutz
• Speise- und Getränkekarte-Basisinformation
• Schankanlage-Basisinformation
  
• Lebensmittelhygiene
• VO EG 852/2004 Basishygieneverordnung
• Schulung nach § 4 Lebensmittelhygieneverordnung inkl. GHP
  
  

Modul 2:

• Rechtliche Voraussetzungen und Anforderungen
• Gaststättengesetze des Landes
• Aushangpflichtige Gesetze
• Sperrfristregelung/Ladenschlussgesetz
• Aufbewahrungspflichten
• Arbeitsrecht
• Lärmschutz
• Brandschutz
• Preisangabenverordnung
• Schankanlage
• Verwertungsgesellschaften/Rundfunkgebühren
• Baurecht
• Berufsgenossenschaft
• Internetnutzung und Homepage
• Warenzeichen und Marken-/Urheberrecht
  
  

Modul 3:

• Wirtschaftsplanung und Kalkulation
• Was ist eine Betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA)?
• Was erkenne ich aus der BWA?
• Kalkulation mit Roherträgen bei der Speisen- und Getränkekalkulation
  
  

Modul 4:

• Speisen- und Getränkekarte/Marketinginstrumente
• Bedeutung der Speisen- und Getränkekarte und andere Marketinginstrumente
• Wirkung der Speisen- und Getränkekarte auf den Gast
• Gestaltung/Kennzeichnungspflichten
• Marketing-Mix
  
  

Modul 5:

• Gästeorientiertes Service- und Beschwerdemanagement
• Bedürfnisse in die Servicekette übertragen
• Optimaler erster Eindruck
• Betreuung der Gäste am Tisch in einzelnen Verkaufsstufen
• Grundlegende Serviceregeln
• Bezahlung und Verabschiedung
• Beschwerdeverhalten im eigenen Unternehmen